Visais laikais mėgstamiausia grilinimo sezono mėsa – kiauliena: kaip ją gardžiai paruošti kepimui? (receptas)

Kiauliena – bene dažniausiai pirkinių krepšelyje atsidurianti mėsos rūšis, o savo populiarumo ji nepraranda ir atėjus pavasariui bei prasidėjus grilinimo sezonui. Tačiau sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė atkreipia dėmesį, kad kiaulienos patiekalais reikėtų mėgautis saikingai. Tuo tarpu prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad net ir labai skubantys pirkėjai kokybiškos kiaulienos grilinimui gali išsirinkti iš plataus jau paruoštos ir su prieskoniais marinuotos mėsos asortimento. Prasidėjus grilio sezonui, prekybos tinklo kulinarijos ekspertai kviečia išbandyti įsimintino skonio kiaulienos sprandinės iešmelių receptą, prie kurio puikiai dera įvairios daržovės, taip pat – naminis „chimichurri“ sviestas.

Tinkamai paruošta kiauliena – puikus baltymų, mineralų bei vitaminų šaltinis

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, jog kiauliena gali būti puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis. Lyginant ją su aviena ar jautiena, kiaulienoje yra daugiau tiamino (B1 vitamino), tačiau jos nauda žmogaus organizmui priklauso ir nuo mėsos paruošimo būdo. Ekspertė kiaulieną rekomenduoja virti, troškinti, kepti orkaitėje arba ant griliaus.

Vis dėlto, negalima pamiršti ir saiko principo. „Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais – tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Be to, pirmenybę reikėtų teiktiliesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų“, – primena dr. E. Gavelienė.

Atskiro dėmesio reikalautų dar kitaip paruošta kiauliena – tai rūkyta, vytinta ir vyniotinių paruošimui naudojama mėsa. „Šiuose mėsos gaminiuose yra nitratų, benzpirenų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų dar rečiau“, – teigia dietologė.

Kokia kiauliena kokybiškiausia?

Prasidėjus šiltajam sezonui, daugelis renkasi kiaulieną pagal norimą paruošimo būdą. Tai gali būti tiek žalia ir vėliau namuose marinuojama mėsa, tiek iš anksto griliui paruošti kiaulienos produktai. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovės Olgos Suchočevos, grilinimui ir piknikams gamtoje pirkėjai dažniausiai ieško marinuotų kiaulienos kepsnelių, šašlykų bei šonkaulių.

Bet kuriuo atveju svarbu įsitikinti, kad vartojama kiauliena yra kokybiška. „Mūsų parduotuvėse tiekėjai itin kruopščiai atrenkami, tad produkcijos asortimentas čia atkeliauja tik iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių. Pirkėjai gali jaustis ramūs, jog išsirinkta mėsa bus šviežia ir skani“, – sako O. Suchočeva.

„Asortimento pasididžiavimas ir išskirtinumas – vietoje marinuoti šašlykai, paženklinti žyme „Mano dienai“. Gaminiai po šiuo prekiniu ženklu pasižymi tuo, kad jų gamyboje nenaudojami skonio stiprikliai, E621, o mėsa nėra injektuojama. Iš viso šiais metais pirkėjams pasiūlysime 15 skirtingų kiaulienos šašlykų rūšių, iš kurių pusė – „Mano dienai“ prekinio ženklo gaminiai“, – pasakoja specialistė.

Taip pat O. Suchočeva atkreipia dėmesį, jog kiaulienos sprandinės šašlykas graikiškame marinate išlaiko populiarumą jau daugelį metų. Be to, specialistė kviečia dairytis ir kitų kiaulienos produktų: „Iš naujienų siūlome atkreipti dėmesį į sakartveliškus bei žemaitiškus sprandinės šašlykus. Šonkaulių mėgėjus kviečiame paragauti mūsų gamybos marinuotus šonkauliukus čili ir apelsinų marinate. Taip pat klasikinio skonio mėgėjams pasiūlysime majoneze marinuotą „Klaipėdos mėsinės“ šašlyką, kurio pirkėjai teiravosi ankstesniais metais.“

Komercijos operacijų vadovė pabrėžia, kad norintys atidaryti grilinimo sezoną, gali tam pasiruošti iš anksto. O. Suchočeva pataria produktų įsigyti pigiau, sekant skelbiamas akcijas: „Taip pat verta patikrinti asmeninius pasiūlymus „Rimi“ lojalumo kortelių terminale arba mobilioje aplikacijoje. Daugiausia sutaupyti galima planuojant iškylas iš anksto ir pasinaudojant „Mano Rimi“ lojalumo programa, suteikiančia asmeninius pasiūlymus, papildomas nuolaidas arba kaupimą nuo išleistos sumos.“

Svarbu gerai paruošti tiek kiaulieną, tiek patį grilių

Gausiai, įvairias prieskoniais ir ilgai marinuota kiauliena dar negarantuoja, jog grilyje kepta mėsa bus skani. Tai – tik pirmas žingsnis gardaus patiekalo link. Vienodai svarbus yra ir pats grilinimo procesas, todėl pravartu apsvarstyti net tokius išorės veiksnius kaip kepimui naudojamas kuras bei oro sąlygos. Anot komercijos operacijų vadovės, nerekomenduotina griliaus kurui naudoti briketų ar granulių, nes jiems gaminti naudojamos papildomos medžiagos, pavyzdžiui, klijai. Labiausiai tinka medžio malkos bei specializuota anglis.

Grilinimo sezono pradžios proga kulinarijos technologai kviečia pasigaminti kiaulienos sprandinės iešmelių, stebinsiančių savo turtingais skoniais, su aštriomis salotomis ir „chimichurri“ sviestu.

RECEPTAS

Kiaulienos sprandinės iešmeliai su aštriomis salotomis ir „chimichurri“ sviestu

Sprandinės iešmeliams reikės:

• 800 g supjaustytos sprandinės be kaulo;
• 3 šaukštų aliejaus;
• 1 šaukšto malto kumino;
• 1 šaukšto maltos kalendros;
• 1 šaukštelio cinamono;
• 1 šaukšto raudonėlio;
• 1 šaukštelio aitriosios paprikos;
• 1 šaukštelio garstyčių miltelių;
• 1 šaukšto obuolių acto (pagal norą);
• 1 šaukštelio pipirų;
• 40 g kukurūzų burbuolių;
• Druskos pagal skonį.

„Chimichurri“ sviestui reikės:

• 100 g sviesto;
• 10 g petražolių;
• 2 skiltelių česnako;
• 2 vnt. žalių svogūno laiškų;
• 20 ml raudonojo vyno acto;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 1 šaukštelio čiobrelių;
• 0.5 šaukštelio aitriųjų paprikų miltelių;
• Žiupsnelio druskos.

Aštrioms agurkų salotoms reikės:

• 6 vnt. agurkų;
• 1 vnt. raudonosios aitriosios paprikos;
• 2 šaukštų obuolių acto;
• 1 šaukštelio cukraus arba medaus;
• 10 g mėtų lapelių.

Gaminimo eiga:

Kiaulienos sprandinės pjausnius supjaustykite į 3 Dubenyje sumaišykite marinatui skirtus prieskonius, išskyrus druską. Jais įtrinkite mėsą ir palikite pasimarinuoti 8–12 valandų. Pjausnius suverkite ant iešmelių ir kepkite ant grilio iš abiejų pusių po 5–7 minutes. Iškeptą mėsą pagardinkite druska.

Pasigaminkite „chimichurri“ sviestą. Į virtuvinį kombainą sudėkite sukapotas petražoles, česnako skilteles, susmulkintus svogūnų laiškus, supilkite raudonojo vyno actą, aliejų, suberkite čiobrelius, aitriųjų paprikų miltelius ir druską. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Kambario temperatūros sviestą sumaišykite su trintomis žolelėmis. Sukrėskite į maistinę plėvelę, susukite, suriškite plėvelės galus ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms, kad sustingtų. Sviestą galima paruošti iš vakaro. Sviestą galite laikyti šaldiklyje iki 1 mėnesio.

Pasiruoškite aštrias agurkų salotas. Agurkus nuplaukite, su daržovių skutikliu arba specialia tarka supjaustykite išilgai, plonomis juostelėmis. Aitriąją papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, susmulkinkite ir suberkite ant agurkų. Dubenyje sumaišykite obuolių actą su cukrumi, užpilkite ant salotų. Viską sumaišykite.

Kiaulienos sprandinės iešmelius patiekite su aštriomis agurkų salotomis ir „chimichurri“ sviestu, keptais ant grilio kukurūzais.

Skanaus!