-7.6 C
Utena
2025 / 02 / 17

Nuo ateinančių metų griežtėja reikalavimai kavai

Ar jau skaitėte?

Minint tarptautinę kavos dieną, verta atkreipti dėmesį į nuo naujų metų įsigaliojančius griežtesnius reikalavimus leistiniems nepageidaujamą poveikį organizmui galinčių sukelti medžiagų kiekiams skrudintose kavos pupelėse, maltoje bei tirpioje kavoje. Kavą mėgstančių europiečių vyriausybės sutarė mažinti šiame gėrime esančių žmogui nereikalingų medžiagų kiekį, kad kava mėgautis būtų saugiau.

„Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba vertina, ar rinkoje pateikta kava tiek malta skrudinta, tiek pupelėmis, tiek tirpi yra saugi, kokybiška ir tinkamai paženklinta. Šiais metais, siekiant nustatyti, ar parduotuvėse Lietuvoje parduodama skrudinta malta kava nėra užteršta, atrinkta ir Nacionalinio maisto bei veterinarijos rizikos vertinimo institute ir laboratorijoje Vokietijoje ištirta septynios dešimtys mėginių, tačiau nenustatyta nei vieno pažeidimo”, – konstatuoja VMVT Maisto skyriaus patarėja Diana Malinovskienė.

- Reklama -

Mažiau toksinų

Tuo tarpu, nuo kitų metų sausio 1 – osios įsigalioja reglamentas, kuriame nustatomos didžiausios leidžiamosios ochratoksino A koncentracijos tam tikruose maisto produktuose, įskaitant kavą. Šią medžiagą natūraliai gamina pelėsiniai grybai, ji dažniausiai aptinkama grūduose, pupelėse, džiovintuose vaisiuose ar prieskoniuose. Didesnių teršalo sankaupų galima išvengti efektyviai džiovinant ir tinkamai sandėliuojant žaliavą. EK patvirtintas didžiausias leistinas ochratoksino A kiekis skrudintoje kavoje turi neviršyti 3, o tirpioje – 5 mikrogramų kilogramui.

Pavyzdžiui, natūraliai užterštose Robusta kavos pupelėse teršalo kiekis žymiai sumažėja gaminant tirpią kavą. Šiek tiek toksino pašalinama pradinio kavos pupelių valymo metu, tačiau didžioji dalis sumažėja skrudinant pupeles. Ochratoksinas A – stabilus junginys, kurį sunku sunaikinti keletą minučių pakeliant temperatūrą virš 250 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tačiau mokslinės literatūros šaltiniuose nurodoma, kad didelis – iki 80 proc. sumažėjimas įvyksta skrudinant kavos pupeles 190 – 227 laipsnių Celsijaus temperatūroje nuo 5 iki 20 minučių.

„Kalbant apie kavos saugą, dažniausiai yra vertinami tokie rodikliai, kaip akrilamido kiekis, pesticidų likučiai, mikotoksinai. Taip pat svarbu, kad vartotojai gautų teisingą, neklaidinančią informaciją apie kavos pupelių kilmę ar rūšį”, – tęsia VMVT patarėja.

Pasaulyje didėja vartotojų poreikis aukštos kokybės maisto produktams ir gėrimams, kuriuose būtų mažiausi tikėtini teršalų kiekiai. Atsižvelgiant į tai, maisto pramonė vis dažniau reikalauja geriausios kokybės žaliavų, kurios atitiktų teisės aktų reikalavimus. Todėl labai svarbu gaminant produktą atsižvelgti į turimų žaliavų kokybę. Svarbu žinoti kaip žaliavose esančios mikotoksinų koncentracijos keičiasi maisto grandinės etapuose. Siekiant nustatyti kritinius taškus, kurių metu gali būti kontroliuojamas ar pašalinamas mikotoksinų kiekis, įmonėse įgyvendinamos procedūros, pagrįstos rizikos veiksnių analizės ir svarbių valdymo taškų (RVASVT) principais. Tokiu būdu taikomos priemonės padeda užtikrinti, kad bus eliminuotas teršalų poveikis vartotojams per atitinkamą produktų tvarkymą.

- Reklama -

Akrilamidai neviršija normos

Skrudinta kava yra priskiriama didesnės rizikos produktų kategorijai dėl akrilamido susidarymo. Akrilamidas – tai labai tirpus vandenyje organinis junginys, tam tikruose maisto produktuose susidarantis iš gamtinės kilmės sudedamųjų dalių asparagino ir cukrų, kai maistas ruošiamas paprastai aukštesnėje nei 120 laipsnių Celsijaus temperatūroje ir turi mažai drėgmės. Akrilamidas yra priskiriamas prie kancerogeninių, toksiškai pavojingų medžiagų.

„Šiais metais ištyrus valstybinės kontrolės metu atrinktus dvidešimt penkis kavos mėginius, nustatyta, kad skrudintoje maltoje kavoje, kuri parduodama Lietuvos mažmeninės prekybos įmonėse, akrilamido kiekis neviršijo reglamentuoto atskaitos lygio. Pažymėtina, kad keliuose skrudintos maltos kavos mėginiuose akrilamido kiekis buvo labai artimas galimam maksimaliam atskaitos lygiui, todėl svarbu ir kavos skrudintojams, ir prekiautojams nepamiršti savikontrolės tikslais stebėti akrilamido kiekį skrudintoje kavoje ir, esant poreikiui, taikyti pavojaus mažinimo priemones”, – perspėja VMVT Maisto skyriaus patarėja.

Ne per daug mikotoksinų ir pesticidų

Taip pat svarbus tyrimas, kuris atliekamas vertinant kavos saugą, yra mikotoksinų nustatymas. Mikotoksinai tai yra toksiški junginiai, kuriuos gamina pelėsiniai grybai (dažniausiai Aspergillus, Penicillium ir Fusarium rūšių). Plačiausiai paplitusios mikotoksinų rūšys yra aflatoksinai, ochratoksinas A, zearalenonas, deoksinivalenolis, patulinas ir kitokie. Mikotoksinų neįmanoma nei užuosti, nei pamatyti, jie yra gana atsparūs karščiui.

„Pelėsiai susidaro esant palankioms sąlygoms – aukštai temperatūrai ir didelei drėgmei. Todėl maisto produktus, įskaitant ir skrudintą maltą kavą, kavos pupeles svarbu laikyti sandarioje pakuotėje, vėsioje sausoje vietoje. Akivaizdu, kad negalima vartoti pelėsiais užteršto maisto”, – pabrėžia D. Malinovskienė.

Pesticidai – tai grupė cheminių medžiagų, kuriomis naikinami žemės ūkio kenkėjai. Europos Sąjungoje pesticidų ir jų veikliųjų medžiagų naudojimas yra reguliuojamas ir, nustačius riziką sveikatai, ribojamas. Lietuvoje yra vykdoma nuolatinė pesticidų likučių augaliniuose maisto produktuose stebėsena, vertinama iš ES šalių įvežto ir iš trečiųjų šalių importuoto maisto cheminė tarša. 2022 metais ištyrus Lietuvos skrudinimo įmonėse naudojamas žaliavas – neskrudintas kavos pupeles – iš Nikaragvos, Indijos, Brazilijos, Kamerūno, Gvatemalos, Vietnamo ir kt. šalių, parduotuvėse parduodamą kavą, pesticidų (tarp jų ir etileno oksido) likučių viršijimų nenustatyta.

Kai Robusta paverčiama Arabica

Kasmet augant kavos paklausai ir didėjant kainoms yra vertinama šio produkto klastojimo rizika, atliekami rinkoje esančios kavos autentiškumo tyrimai, siekiant nustatyti, ar nėra klaidinami vartotojai, ar informacija pateikta ant kavos pakuotės yra teisinga. Kavos pupeles galima suskirstyti į keletą rūšių, tačiau populiariausios yra Coffea arabica (Arabica) ir Coffea canephora (Robusta), kurios sudaro virš 90 poc. pasaulinės kavos gamybos rinkos. Arabica ir Robusta kavos pupelės yra skirtingos formos ir dydžio, todėl jas teoriškai galima atskirti vizualiai, tačiau tai ypatingai sunku padaryti, jei kalbėtume apie skrudintą maltą kavą. Kavos, tarp jos ir tirpios, autentiškumas gali būti vertinamas įvairiais laboratoriniais metodais. Vienas iš galimų naudoti metodų yra 16-O-metilkafestolio nustatymas, kuris parodo Robusta kavos buvimą produkte, padidintas bendros gliukozės ir ksilozės kiekis tirpioje kavoje leidžia daryti išvadą, kad yra priemaišų, kurių kavoje neturėtų būti ir kt. Taip pat valstybinės kontrolės metu yra tiriama, ar 100 proc. tirpioje kavoje nėra pridėta cikorijos.

Šiais metais VMVT mažmeninės prekybos įmonėse atrinko įvairių gamintojų, skirtingų šalių, skrudintos maltos kavos, paženklintos 100 proc. Arabica, mėginių ir, bendradarbiaudama su kitų ES šalių laboratorijomis, ištyrė juos dėl galimo klastojimo. Siekta įvetinti, ar į kavą, kuri pagal ženklinimo informaciją turėtų būti pagaminta tik iš Arabica kavos pupelių, nėra pridėta pigesnės Robusta kavos. Ištyrus 20 mėginių, nustatyta, kad vienas mėginys neatitiko gamintojo deklaruojamų rodiklių (Arabica kavoje nustatytas 16-O-metilkafestolis, parodantis, kad kavoje yra Robusta kavos pupelių), todėl buvo priimtas sprendimas sustabdyti produkto tiekimą rinkai ir tarptautine informacine sistema RASFF (Skubių pranešimų apie nesaugų maistą ir pašarus sistema, angl. Rapid Alert System for Food and Feed) apie atvejį informuoti kitas susijusias ES šalis.

„Maisto autentiškumo laboratorinė kontrolė, teisingas informacijos apie maisto produktą pateikimas, vartotojų informavimas ir bendradarbiavimas su maisto tvarkymą veiklą vykdančiais subjektais išlieka prioritetinėmis mūsų veiklos sritimis, todėl toliau bus stiprinami tiek laboratoriniai pajėgumai, tiek tarpsektorinis ir tarpvalstybinis komunikavimas, siekiant išlaikyti aukštą maisto saugos ir kokybės lygį”, – apibendrina VMVT Maisto skyriaus patarėja Diana Malinovskienė.

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnybos informacija

spot_img

Vaistininkė atskleidė meilės formulę: kaip gimsta jausmai ir kaip juos išsaugoti?

Meilė – stipri ir graži emocija, už kurios slepiasi sudėtingi biocheminiai procesai, įdarbinantys ne tik skirtingus hormonus, bet ir smegenis. Vaistinių tinklo „Camelia“ vaistininkė Judita Voverė paaiškina, jog tai, kaip jaučiamės įsimylėję, lemia serotonino,...

Orai: Šeštadienio dieną daug kur pasnigs, vyraus nedidelis sniegas

Šeštadienio dieną daug kur pasnigs, vyraus nedidelis sniegas. Vėjas nepastovios krypties, 3–8 m/s. Temperatūra 1–6 laipsniai šalčio. Sekmadienio, Vasario 16-osios, naktį daug kur, dieną vietomis pasnigs, vyraus nedidelis sniegas. Vėjas naktį besikeičiančios krypties, 3–8 m/s,...

Nesenstanti meilės dienos klasika – gėlių žiedai: kaip teisingai jais pasirūpinti ir džiaugtis ilgiau?

Raudonos rožės jau nuo seno siejamos su romantika, tad nenuostabu, kad didėjant Valentino dienos populiarumui visame pasaulyje, būtent ši gėlė tapo jos simboliu. Šis augalas yra kone 35 milijonų metų senumo, todėl skirtingose kultūrose...

„Rimi“ Valentino dienai siūlo ne tik šokoladą: štai, kaip dar galite nustebinti mylimą žmogų

Vasario 14-ąją daugelis siekia pradžiuginti mylimą žmogų, dovanodami gėles ar ruošdami romantiškas staigmenas. Tačiau dar svarbiau – parodyti dėmesį ir šilumą, nes ši diena nėra apie brangias dovanas, o apie nuoširdų rūpestį ir pastangas...

Sausas oras ir šaltis paveikė plaukus? Ekspertė dalijasi patarimais, kaip atstatyti jų būklę namuose 

Sausas oras ir Baigiantis žiemai dažnai pastebime, kad plaukai išsausėjo, tapo nepaslankūs ar ėmė slinkti. Gydytoja dermatovenerologė-trichologė Laura Tautvydaitė teigia, kad jei plaukai, artėjant pavasariui, atrodo prasčiau, reikėtų rinktis intensyviau drėkinančias plaukų priežiūros priemones: jų yra...

ESO klientams išsiųsti pranešimai dėl kompensacijų už pernykštę audrą

„Energijos skirstymo operatorius“ (ESO) šią savaitę daugiau kaip 35 tūkst. klientų, kuriems pernykštės vasaros audros metu elektros tiekimas buvo atnaujintas vėliau nei po 72 valandų, išsiuntė pranešimus apie jiems priklausančią kompensaciją. Pranešimus gavę klientai...

Šventiško savaitgalio meniu gidas: nuo romantiškos vakarienės iki tautiško stalo – ką ruošti ir...

Šis savaitgalis laukia ypatingas. Penktadienį gėlės ir romantiški desertai puoš Valentino dieną, o sekmadienį pakilią patriotinę nuotaiką stiprins ir Trispalvės gamos skanėstai. Pasak Gintarės Kitovės, „Iki“ komunikacijos vadovės, siekiant, kad pirkėjai galėtų mėgautis šventiniu...

Pramonę keičiantys skaitmeniniai dvyniai – technologija, taupanti išteklius

Dar 2020 metais Lietuvos didieji miestai žengė į virtualios ateities kūrimo etapą ir pritaikant dirbtinį intelektą (DI) pradėjo kurti skaitmeninius dvynius. Įvairios įmonės šią inovaciją praktikoje pradėjo taikyti dar anksčiau. KTU alumnė – viena...

Gurmaniški nuotykiai: 10 patiekalų, kuriuos bent kartą turite paragauti keliaujant

Kulinarinis turizmas – ne vienam tampa papildoma motyvacija leistis į kelionių nuotykius. Naujus kraštus smagu pažinti ne tik lankant istorinius ir kultūrinius objektus, grožintis užburiančiais gamtovaizdžiais, bet ir ragaujant vietinės virtuvės patiekalų, tokių kaip...

Utenoje buvo pagrobta jauna moteris, įtariamas pagrobėjas sulaikytas

Utenoje buvo pagrobta jauna moteris, ji nenukentėjo. Kaip pranešė Policijos departamentas, trečiadienio paryčiais, apie 4 val. 30 min., Utenoje, V. Kudirkos gatvėje, prie 22 metų moters privažiavo automobilis. Jo vairuotojas įsodino ją į automobilį ir nuvažiavo.  Beveik po...

 Lietuviai sau leidžia daugiau: maisto produktams taupo kaip latviai ir estai, bet išlaidauja pramogoms

Naujausias prekybos tinklo „Rimi“ tyrimas atskleidžia, kad nors bendrai Baltijos šalių pirkėjai siekia sutaupyti ir apsipirkti pigiau – ypač perkant maisto produktus, lietuviai išsiskiria ypatingu dėmesiu produktų sudėčiai, o tai signalizuoja apie augantį susidomėjimą...

Paramos akcijai „Radarom“ paaukota daugiau nei 1 mln. eurų

Artėjant karo Ukrainoje metinėms, trečią kartą rengiamai paramos akcijai „Radarom!“ šalies gyventojai ir verslai jau paaukojo 1 108 892 eurus. Du trečdaliai akcijos metu surinktų lėšų bus skirta Lietuvoje pagamintiems dronams ir antidronams, o likęs trečdalis...

ORAI: Kritulių nenumatoma, formuojasi ledas vandens telkiniuose

Pirmadienio dieną žymesnių kritulių nenumatoma. Vėjas rytų, šiaurės rytų, 5–10 m/s. Aukščiausia temperatūra 1–6 laipsniai šalčio. Antradienį žymesnių kritulių nenumatoma. Vėjas naktį šiaurės rytų, rytų, 3–8 m/s, dieną rytų, pietryčių, 6–11 m/s. Temperatūra naktį 4–9,...

Vasario 11-oji: vardadieniai ir kitos įdomybės

Vasario 11-oji – Pasaulinė ligonių diena; Europos skubios pagalbos telefono numerio 112 diena; Tarptautinė moterų ir mergaičių moksle diena; Tarptautinė saugesnio interneto diena.  Vasario vienuoliktoji – 42-oji metų diea (antroji 7-osios metų savaitės diena), iki...

Astrologinė prognozė vasario 11-ai, antradieniui

AVINAS. Galite pakliūti į pavojingas situacijas, jei pasiduosite pagundoms, silpnybėms. Dėmesį rodantis pažįstamas gali pasirodyti ne itin doras. Saugokite nuo pavojų vaikus. JAUTIS. Jusite emocinę įtampą, dvasinį nerimą. Svarbu, kad nepasiduotumėte provokacijoms bei išliktumėte santūrūs,...

„Rixos“ tinklo viešbučiai Egipte – TOP keliautojų pasirinkimai, apie kuriuos verta sužinoti 

Egiptas – stebuklinga faraonų ir piramidžių šalis, kuri nepalieka abejingų: tiek mėgstantys ilsėtis Raudonosios jūros pakrantėse, tiek ieškantys nepakartojamų nuotykių ar atradimų istorinėse šventyklose, būna nustebinti didingų statinių, puikiai išsilaikiusių iki šių dienų. Tačiau...

Verta išbandyti jau šį savaitgalį: paprasti receptai, kad ir pailsėtumėte, ir sutaupytumėte

Žiemai dar pasispardžius ir pabarsčius sniego, o savaitgalį žadant saulėtą dangų – norisi pasidžiaugti gaiviu žiemišku oru ir kuo mažiau laiko skirti maisto ruošai. Prekybos tinklas „Iki“ siūlo išeitį: paprastą, sotų ir skanų savaitgalio...

Žiniasklaida: avarijos metu automobilis sustojo ant geležinkelio bėgių

Utenos rajone įvykus avarijai, automobilis geležinkelio pervažoje trenkėsi į atitvarus ir atsidūrė ant bėgių, skelbia naujienų portalas Delfi.lt. Ugniagesiai pranešimą apie nelaimę gavo antradienį apie 12.51. Pagalbai atvykus į įvykio vietą, paaiškėjo, kad Kuktiškių kaime...

Dvi Lietuvos moterų verslo idėjos laimėjo „Visa“ programos „She’s Next“ stipendijas

Lietuvos moterų sukurtos originalios verslo idėjos „Tabula Rasa“ bei „Pokalbių gidas“ sulaukė tarptautinio pripažinimo ir buvo apdovanotos „Visa“ programos „She’s Next“ stipendijomis. Inovatyvios idėjos, kurios siekia tobulinti švietimą ir žmonių komunikacijos įgūdžius, gavo po...

Mažmeninės prekybos tinklas UAB „Gulbelė“ pernai augo dešimtadaliu

Praėjusiais metais mažmeninės prekybos tinklas UAB „Gulbelė“ pasiekė daugiau nei 60 mln. eurų apyvartą, kuri lyginant su 2023 m., paaugo beveik 10 proc. Per 2025-uosius bendrovė planuoja tolimesnę krautuvių plėtrą ir jų atnaujinimo darbus...

Dažnai raižo ir pučia pilvą? Gali būti, kad jūs netoleruojate laktozės

Lietuvoje maždaug kas trečias suaugęs žmogus susiduria su laktozės (arba pieno cukraus) netoleravimu. Šis sutrikimas, kurį lydi dažnas pilvo skausmas ir pūtimas, gali stipriai pabloginti gyvenimo kokybę. Kas sukelia laktozės netoleravimą ir kuo jis...

Socialiniai tinklai ir jaunystė: riboti ar mokyti saugiai naudotis

Ažiotažą sukėlęs 2024 metų pabaigoje Australijos parlamento sprendimas drausti jaunesniems nei 16 metų vaikams naudotis socialiniais tinklais, tokiais kaip „Facebook“, „Instagram“ ir „X“, sulaukė plačių diskusijų. Ministras pirmininkas Anthony Albanese pabrėžė, kad šis griežtas...
spot_img
spot_img

PORTALO SKAITOMIAUSI

JUMS PARINKTOS NAUJIENOS

85965235