11.7 C
Utena
2024 / 03 / 28

Juodasis česnakas – vis populiaresnis: fermentacija išplečia naudingų savybių amplitudę

Ar jau skaitėte?

Lietuvos gyventojų mitybos įpročiai keičiasi – žmonės vis dažniau ieško funkcinio maisto, praturtinančio organizmą vertingomis medžiagomis. Česnakai – neabejotinai vienas tokių produktų. Tačiau dalį žmonių atgraso aštrus šios daržovės skonis bei kvapas, o rudenį nuimtas derlius kokybiškas išlieka gana trumpai. Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio akademijos (VDU ŽŪA) ekspertų siūlomas sprendimas – fermentacija, net kelis kartus sustiprinanti vertingąsias česnako savybes, pratęsianti jo galiojimo laiką bei suteikianti išskirtinę tekstūrą ir juodą spalvą.

Mokslas ir verslas vienijasi ieškant naujų sprendimų

VDU Žemės ūkio akademijos Inžinerijos fakulteto docentas dr. Egidijus Zvicevičius, magistrantams ir būsimiesiems bakalaurams perteikia žinias apie žemės ūkio produktų sandėliavimo, džiovinimo ir perdirbimo technologijas, jų valdymą ir projektavimą, biožaliavų ir organinių atliekų konversijos procesus, šilumos energetiką. Šiuo metų laiku ekspertas savo studentams turi progą parodyti ir laboratorijoje specialiose kamerose laikomas tradicinės pilkšvos spalvos česnakų galvutes. Kai šios kameros durys bus uždarytos, rezultato teks laukti apie tris mėnesius – tiek laiko truks fermentacijos procesas. O kai jis baigsis, iš kameros bus išimti fermentuoti, biologiškai žymiai vertingesni juodieji česnakai.

- Reklama -

„Nors česnakų maistinės ir gydomosios savybės žmonijai žinomos jau kelis tūkstančius metų, su jų vartojimu susijusios problemos išlikusios iki šiol, todėl mokslui ir verslui tenka vienytis ieškant netradicinių sprendimų“, – teigia doc. dr. E. Zvicevičius.

Anot pašnekovo, viena problemų – nuimtas česnakų derlius jau po poros mėnesių ima gesti ir be cheminių priemonių arba investicijų į brangias sandėliavimo technologijas jo išlaikyti iki pavasario praktiškai neįmanoma. Nuo išdžiūvimo bei kenkėjų česnakų neapsaugo net storas jų lukštas. Todėl lietuviškų česnakų pavasariop prekyboje praktiškai nebūna likę. Be to, česnakų mėgėjų gretos nėra tokios gausios, kokios galėtų ir turėtų būti, dėl aštraus šios daržovės skonio bei skleidžiamo kvapo. Dalis žmonių net ir norėdami negali vartoti šviežio česnako, nes jis dirgina skrandį ir netgi sukelia uždegimą.

Taip pat skaitykite:  7 mitai apie cholesterolį ir jo reguliavimą

Fermentacija kelis kartus padidina biologinę vertę

VDU Žemės ūkio akademijos Inžinerijos fakulteto docentas dr. Egidijus Zvicevičius.

„Alternatyva šiems česnakų trūkumams šalinti – fermentacija. Iš tiesų tai, ką Europoje šiuo metu įvardijame kaip inovaciją, Azijos žemyno gyventojams, ypač japonams, korėjiečiams, yra seniai žinomas produktas ir jo konservavimo būdas. Česnakų fermentacijai reikalingos dvi sąlygos – aukšta, 60-90°C siekianti šiluma ir didelė santykinė drėgmė“, – aiškina česnakų fermentacijos eksperimentus skirtingomis sąlygomis atliekantis VDU ŽŪA atstovas. Mokslininkas atkreipia dėmesį į dar vieną svarbią funkcinio produkto kūrimo sėkmės sąlygą – pirminės žaliavos kokybė ir ekologiškumas. Anot doc. dr. E. Zvicevičiaus, bėda tai, kad ūkininkai mažai dėmesio skiria česnakų ropučių džiovinimui iškart nuėmę derlių. Iš tiesų sausas lukštas yra pirmoji sėkmingo česnakų sandėliavimo sąlyga.

„Unikalu tai, kad česnakų fermentacijai, skirtingai nei tradiciškai rauginamoms daržovėms, nereikia druskos, cukraus, kurių didesni kiekiai nėra sveiki žmogaus organizmui. Fermentavimas iš esmės pakeičia česnako organoleptines savybes, t. y. skonį, kvapą, spalvą ir tekstūrą. Česnakas tampa salstelėjęs, skoniu primenantis želė konsistencijos saldainį. Tačiau svarbiausia yra tai, kad fermentacijos metu net kelis kartus sustiprėja česnako antioksidacinės, antimikrobinės ir imunomoduliacinės savybės. Česnako sudėtyje esantis vertingas cheminis elementas alicinas, dažnam sudirginantis skrandį, fermentavimo metu suskyla į S-alil-L-cisteiną. O tai – ypač stiprus antioksidantas, stabdantis žmogaus organizmo senėjimo procesus bei vėžinių ląstelių susidarymą“, – teigia mokslininkas.

- Reklama -

Juodą spalvą suteikia karamelizavęsi angliavandeniai

„Vis dažniau kalbame apie produktų biologinę vertę ir norime, kad suvartojamas saikingas maisto kiekis mus aprūpintų visais reikalingais vitaminais, mineralais ir kitomis vertingomis medžiagomis. Todėl sustiprintos biologinės vertės produktai, tarp jų ir fermentuoti česnakai, taps vis populiaresni“, – prognozuoja doc. dr. E. Zvicevičius, atskleisdamas, kad česnako sudėtyje yra daug angliavandenių, kurie fermentavimo proceso metu karamelizuojasi, galutiniam produktui suteikdami karamelės skonį, išskirtinę juodą spalvą ir želė primenančią tekstūrą. Todėl fermentuoti česnakai skoniu ir aromatu nė iš tolo neprimena šviežių.

Taip pat skaitykite:  Netinkamas antibiotikų vartojimas: gydytoja paaiškino, kas gali atsitikti, savavališkai gydantis šiais vaistais

Pašnekovas teigia šiuo metu esantis pirminiame „žvalgybos“ etape. Plėtojant česnakų fermentacijos proceso ir jo rezultatų tyrimus, ateityje tikslinga telkti tarpdisciplininę tyrėjų komandą, kurios nariais būtų VDU Žemės ūkio akademijos ir Lietuvos sveikatos mokslų universiteto atstovai.

„Naujos technologijos leidžia kelis kartus išplėsti česnako naudų amplitudę ir paskatinti jų vartojimą“, – neabejoja mokslininkas.

Česnakų auginimo lyderė pasaulyje šiuo metu yra Kinija. Šioje šalyje per metus jų išauginama per 20 mln. tonų, antrąją vietą užimančioje Indijoje – net 7 kartus mažiau – apie 2,9 mln. tonų. Europoje daugiausia česnakų išaugina ispanai – apie 270 tūkst. tonų, o daugiausiai suvartoja italai. Vienas Italijos gyventojas per dieną suvalgo vidutiniškai 8–12 skiltelių šio pikantiško produkto. Lietuvoje deklaruojamas česnakų plotas tesudaro mažiau nei 200 ha.

Ieva Šernienė
Marketingo ir komunikacijos departamento vyr. specialistė
Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio akademija

spot_img

Įvairiaspalvė Turkija: kodėl keliautojai ją renkasi būtent pavasario atostogoms?

Populiarumu su Turkijos kryptimi lietuvių keliautojų tarpe mažai kas galėtų pasirungti, tad svajojantiems apie turiningas  atostogas, stebinančius bei išskirtinę kokybę siūlančius  viešbučius ir tobulus orus verta nedelsti – sezonas į šią saulėtą šalį jau...

Sekmadienį pereisime prie vasaros laiko

    Šį sekmadienį Lietuvos gyventojai turės prisitaikyti prie vasaros laiko, pasukdami laikrodžius valanda į priekį. Tai atsitiks kovo 31-ąją naktį, trečią valandą. Iki spalio 26 d., kuris taip pat yra sekmadienis, Lietuva laikysis vasaros laiko,...

Kovo 28-oji: vardadieniai, astrologija, dienos INFO

Kovo dvidešimt aštuntoji, ketvirtadienis, (ketvirtoji 13-osios metų savaitės diena), iki Naujųjų metų lieka 277 dienos. Savo vardadienius šiandien švenčia Girmantė, Odeta, Rimkanta, Rimkantas, Rimkantė, Siksta, Sikstas, Vigailė; rytoj: Almantė, Bertoldas, Kleopatra, Manvydas, Sandra; poryt: Ferdinandas, Gvidonas, Meda,...

Astrologinė prognozė kovo 28-ajai, ketvirtadieniui

AVINAS. Svarbios bus verslo, finansų problemos. Gali būti, kad teks aiškintis ir dalykinius, ir intymius santykius. Dėl norimos sėkmės teks koreguoti savo planus, požiūrį, eiti į kompromisus. JAUTIS. Diena gali pateikti iššūkių. Veltui mėginsite pakeisti...

Kaip rajono socialinės apsaugos skyrius skatina vyrų įsitraukimą į vaikų priežiūrą

  Lietuvoje pastaraisiais metais vis labiau akcentuojamas tėvų vaidmuo auginant vaikus. Ypač tai aktualu šviesiant vyrų įsitraukimą į vaikų priežiūrą, kuris, kaip rodo naujausios tendencijos, vis didėja. Nuo 2023 m. sausio 1 d. įgyvendinama naujoji...

Žiniasklaida: Darbo partijos būstinėje apsilankė teisėsauga

Antradienį Darbo partijos būstinėje lankėsi teisėsaugos pareigūnai ir atliko tam tikrus procesinius veiksmus, išsinešė šūsnį dokumentų, skelbia naujienų portalas „15min“. Nurodoma, kad tarptautinį tyrimą, kurio pagrindu pareigūnai ir lankėsi partijos būstinėje, atlieka Europos prokuratūra. Tai...

„Rimi“ priėmė iššūkį – Velykų vaišėms apsipirksite už 20 eurų: visi šventinio stalo receptai...

Jei nenorite išlaidauti Velykoms, vaišių stalą galite pasiruošti vos už 20 eurų, tereikia iš anksto susiplanuoti, ką gaminsite, pasinaudoti siūlomomis akcijomis bei atkreipti dėmesį į galimybę įsigyti privačios etiketės prekes už itin patrauklią kainą....

Žinomas treneris: trys klaidos, kurias daro tėvai mokydami vaikus plaukti

„Didelę dalį iš „tėvų mokyklos“ į baseiną ateinančių vaikų plaukti tiesiog mokome iš naujo, „nuo nulio“. Tėčiai, mamos, seneliai ir kiti artimieji, net jei yra labai geri plaukikai, mokydami yra linkę daryti klaidų, kurios...

Paulius Jurkevičius: kodėl itališkas Velykų pyragas yra sparnuotas ir kitos colomba pasquale istorijos

Įsiklausykime kaip elegantiškai skamba šiedu itališki žodžiai: colomba pasquale! Italų kalba yra ne šiaip skambi, ji turi oficialų tarptautinės muzikos kalbos statusą. Ir vis tik colomba pasquale –anaiptol ne muzikinis terminas. Tai yra skonio...

Priedangų ir slėptuvių rebusas: kas ir kaip jas turi teisę įsirengti

Lietuvoje nėra įrengta pakankamai slėptuvių, priedangų ir kolektyvinės apsaugos statinių, kurie karinių veiksmų atveju, vykstant apšaudymams iš oro raketomis, dronais, aviacinėmis bombomis ar įsiplieskus mūšiams miesto teritorijoje, padėtų išvengti civilių gyventojų aukų. Aplinkos ministras šių...

Putpelių kiaušiniai papuoš velykinių margučių pintinę: dabar „Rimi“ jų įsigysite pigiau

Ryškūs ir spalvingi margučiai – vienas svarbiausių Velykų stalo akcentų. Nors dažniausiai dažome vištų kiaušinius, tačiau margučių pintinę papuoš ir mažesni, dekoratyvūs ir spalvingi putpelių kiaušiniai. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienės teigia, kad putpelių...

ORAI: Sulauksime šilumos pliūpsnio: šios Velykos – neįtikėtinos

Šiandien Lietuvoje be žymesnio lietaus. Vėjas pietryčių, 9–14 m/s, kai kur gūsiai 15–17 m/s. Aukščiausia temperatūra 10–14 laipsnių šilumos. Ketvirtadienio vakare kai kur pietvakariniuose rajonuose nedidelis lietus. Vėjas pietryčių, pietų, 8–13 m/s. Temperatūra naktį 2–7,...

Kovo 27-oji: vardadieniai, astrologija, dienos INFO

Kovo 27-oji – Tarptautinė teatro diena. Kovo dvidešimt septintoji, trečiadienis, (trečioji 13-osios metų savaitės diena), iki Naujųjų metų lieka 278 dienos. Savo vardadienius šiandien švenčia: Aleksandras, Alkmenas, Lidija, Rupertas, Rūta, Sanrimas, Santara; rytoj: Girmantė, Odeta, Rimkanta, Rimkantas,...

Astrologinė prognozė kovo 27-ajai, trečiadieniui

AVINAS. Šiandien aiškinkitės santykius, kolegiškai dalinkitės patirtimi, žiniomis. Seksis tarpininkauti, derėtis, megzti bendradarbiavimą, partnerystę, bylinėtis. Galite gauti darbo, verslo užsakymą, už kurį bus neblogai atlyginta. JAUTIS. Ši diena skatins siekti tvarkos, švaros, pagalvoti apie savo...

Štai, kaip pasiruošti kiaušinių marginimui: dabar jų įsigysite pigiau „Rimi“, o su šiais patarimais...

Velykinių kiaušinių marginimas – bene viena smagiausių prieššventinio pasiruošimo veiklų. Vis dėlto, kiaušinių virimas gali apsunkinti šį procesą, mat dažnai jie suskyla, o kiti nematomi įtrūkimai vėliau lemia, kad kiaušinio baltymas būna persigėręs margučių...

Utenos rajone esančiame tvenkinyje rastas moters kūnas

Utenos rajone, tvenkinyje, rastas moters kūnas, praneša Policijos departamentas. Teisėsaugos duomenimis, pirmadienį, apie 17 val. Utenos r., Pilvelių k., tvenkinyje, rastas moters (g. 1950 m.) kūnas. Pradėtas ikiteisminis tyrimas mirties priežasčiai nustatyti.

Utenoje sulaikytas parduotuvės darbuotoją stumdęs vyras

Utenoje pirmadienį neblaivus vyras stumdė parduotuvės darbuotoją, pradėtas tyrimas dėl šių veiksmų, pranešė policija. Utenos apskrities vyriausiojo policijos komisariato duomenimis, apie 13.29 val. Jono Basanavičiaus gatvėje, parduotuvėje, viešoje vietoje, vyras (gim. 2003 m.), būdamas neblaivus...

ORAI: Šiandien vietomis trumpas, nedidelis lietus, bet ko laukti ateinančiomis dienomis

Šiandien Lietuvoje vietomis trumpas, nedidelis lietus. Vėjas pietinių krypčių, 4–9 m/s. Aukščiausia temperatūra 7–12 laipsnių šilumos. Trečiadienį lietaus tikimybė nedidelė. Vėjas pietryčių, naktį 5–10 m/s, dieną 9–14 m/s, dieną kai kur gūsiai 15–17 m/s. Temperatūra...

Kovo 26-oji: vardadieniai, astrologija, dienos INFO

Kovo 26-oji – Purpurinė diena (Epilepsijos pažinimo diena). Kovo dvidešimt šeštoji, antradienis, (antroji 13-osios metų savaitės diena), iki Naujųjų metų lieka 279 dienos. Savo vardadienius šiandien švenčia Arbautas, Emanuelė, Emanuelis, Josvainė, Josvilė, Feliksas, Liudgaras, Teklė, Vidmantė; rytoj:...

Astrologinė prognozė kovo 26-ajai, pirmadieniui

AVINAS. Norite ar nenorite, šiandien teks derintis prie kitų žmonių planų, interesų. Kai kurie santykiai ar reikalai gali visiškai pakeisti pobūdį. Galbūt teks dalyvauti privalomame renginyje, atlikti tarpininkų vaidmenį ar kt. JAUTIS. Ši diena skirta...

Velykoms pasigaminkite gardų gervuogių pyragą – jam produktų įsigysite pigiau „Rimi“

Šviežias uogas mėgstame valgyti ir kaip desertą, ir kaip sveikatai palankų bei maistingą užkandį. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kasdien suvalgę bent saujelę uogų savo organizmą praturtinsite naudingais vitaminais ir mineralais. Nors...

Sportininkų lobis – kiaušiniai: ne tik baltymų, bet ir pavojingos infekcijos šaltinis

Tyrimai rodo, kad vienam lietuviui vidutiniškai tenka beveik 12 kg vištos kiaušinių per metus. Tai – itin didele nauda organizmui pasižymintis maisto produktas, kurio populiarumą lemia gausus baltymų, svarbių raumenų augimui, kiekis. Vaistinių tinklo...
spot_img
spot_img

PORTALO SKAITOMIAUSI

JUMS PARINKTOS NAUJIENOS

85965235